SMETANOVA POGAČA (iz knjige Valentina Vodnika Kuharske bukve)

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE

Testo:
40 dag moke
20 dag surovega masla
1 dl vode
1 dl kisle smetane
ščepec soli

Nadev:
5 jajc
10 dag sladkorja
3,5 dl goste kisle smetane
2 dl mleka
limonova lupinica
6 dag moke
5 dag rozin
8 dag orehov ali mandeljnov

[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

1
Iz moke, masla, voke, kisle smetane in soli zamesimo testo in ga pustimo počivati približno pol ure. Testo nato razvaljamo za svinčnikdebelo in z njim obložimo nizek in okrogel glinast pekač, ki ga imamo sicer za peko gibanic. Testo naj sega ob robu pekača še za palec v višino. Testo nekajkrat prebodemo, da se pri peki ne delajo mehurčki, nato pa ga spečemo v že segreti pečici.
2
Medtem pripravimo nadev: rumenjake zmešamo s sladkorjem, dodamo mleko, smetano, limonovo lupinico, trd sneg in nazadnje moko.
3
Ko je testo svetlorumeno pečeno, ga prelijemo z nadevom. Pogačo spet postavimo v pečico. Še preden nadev zakrkne, ga potresemo z rozinami in grobo sesekljanimi orehi ali z olupljenimi in razpolovljenimi mandeljni. Pogačo nato do konca spečemo. Pečeno potresemo s sladkorjem le ob robu. Narežemo jo na primerne kose in še toplo ponudimo, ne da bi jo vzeli iz modela.[/color-box]

Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

RAŽNJIČI

[color-box color=”yellow”] SESTAVINE
75 dag manj mastne svinjine
sol, poper
ščepec paprike
nekaj kapljic olja
za prilogo čebula in kumarice[/color-box]
[color-box color=”green”] PRIPRAVA
Meso razrežemo na ne pretanke lističe in ga ploščato nabodemo na špile. Ražnjiče posolimo, popopramo, pokapljamo z oljem in spečemo na žaru ali na segreti plošči. Med peko jih mažemo z oljem, da so sočnejši. Če želimo, da bodo lepši, jih proti koncu pečenja potresemo z rdečo papriko. Posebno dobri so ražnjiči iz svinjske ribe.[/color-box]

Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

NAPOLEONOVA TORTA

[color-box color=”yellow”] SESTAVINE
1 jajce
7 rumenjakov
15 dag sladkorja
15 dag zmletih mandljev
11 dag naribane čokolade
2 dag arancinov (kandirana pomarančna lupina)
7 beljakov
5 dag zdrobljenih keksov
maslo za mazanje
tortnega modela
moka za potresanje
2,5 dl stepene smetane
4 dag sladkorja
prava čokoladna glazura[/color-box]
[color-box color=”green”] PRIPRAVA
1
Jajce, rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo zmlete (neolupljene) madlje, naribano čokolado, drobno sesekljane arancine in trd sneg z zdrobljenimi keksi.
2
Dva enaka tortna modela namažemo z maslom, potresemo z moko in vanju razdelimo tortno maso. Masi spečemo v ne prevroči pečici, nato ju ohladimo.
3
Nizki tortici prerežemo in napolnimo s stepeno sladko smetano, zložimo skupaj in oblijemo s čokoladno glazuro.[/color-box]
Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

ODIŠAVLJENA PEČENKA (ruski recept)

[color-box color=”yellow”] SESTAVINE
1,20 kg svinjskega kareja
sol, poper
pol limone
majaron
timijan
šetraj
nekaj žlic vina in smetane
kisla kumarica
nekaj kaper[/color-box]
[color-box color=”green”] PRIPRAVA
1
Svinjski kare nasekamo in narežemo, v zareze nasolimo, popopramo, v vsako rezino položimo tanko rezino limone ter vse skupaj podrgnemo z majaronom, timijanom in šetrajem. Kare z vrvico tesno povežemo, da limonove rezine ne izpadejo.
2
Posolimo in spečemo v pečici. Med pečenjem večkrat polivamo.
3
Pečeni kare preložimo v kozico, v pekač pa prilijemo nekaj žlic vina in smetane, dodamo na paličice narezano kumarico in kapre, pokuhamo, omako precedimo in z njo oblijemo na rezine narezano pečenko.[/color-box]
Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

PEČEN OVČJI SIR

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE
400 g ovčjega sira (feta)
2 žlici olivnega olja
4 paradižniki
1 rumena paprika
1/2 zelene paprike
1 čebula
1 strok česna
po 1 vejica timijana, rožmarina in origana
lističi bazilike za okras

[/color-box]

[color-box color=”green”] PRIPRAVA
1
Pečico segrejemo na 200 ⁰C. Pekač namastimo z 1 žlico olja. Ovčji sir odcedimo in položimo v pekač.
2
Paradižnike operemo, jim izrežemo stržen in jih narežemo na tanke rezine. Rumeno papriko prerežemo na polovico. Obema paprikama odstranimo semena in bela rebrca, ju operemo in razrežemo na tanke trakove.
3
Čebulo in strok česna olupimo ter drobno sesekljamo. Na sir naložimo rezine paradižnika, narezano papriko, sesekljano čebulo in česen.
4
Vejice zelišč operemo, otresemo, da se osušijo, in jih položimo v pekač. Sir in zelenjavo pokapamo s preostalim oljem in pečemo približno 30 minut na srednji legi. Ko je pečeno, pekač vzamemo iz pečice, okrasimo s svežo baziliko in postrežemo. Kot priloga prija krompir ali kruh.[/color-box]

Recept iz knjige:
Sandra Strehle, Christiane Shäfer: Zdravo črevesje (Slastni recepti za mirno prebavo)
Mladinska knjiga Založba
Knjigo lahko naročite tukaj.

KMEČKI KRUH

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE
100 g ržene moke (tip 1250)
450 g pšenične moke (tip 1100)
450 g polbele pšenične moke (tip 850)
20 g soli
5 g sladkorja
30 g kvasa
od 800 do 900 ml vode

Za kislo testo
100 g črne pšenične moke (tip 1100)
200 ml vode

[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

Najprej pripravimo kislo testo: v posodici zmešamo vodo in moko ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati vsaj 12 ur.

Vse tri vrste moke presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas ter dodamo sladkor, sol in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo in zamesimo mehko testo. Pustimo ga na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 30 minut.

Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 minut.

Testo nato oblikujemo v hlebec ali štruco, po želji ga lahko razdelimo na manjše kose ter jih oblikujemo.

Pripravimo košarico za vzhajanje in jo pomokamo.

Oblikovano testo odložimo v košarico in pustimo, da vzhaja približno 15 minut.

Testo iz košarice zvrnemo na pekač in po površini naredimo zareze.

Kmečki kruh pečemo približno eno uro pri 240 ⁰C.

[/color-box]

Recept iz knjige:
KRUHarije & CUKRnije
Cankarjeva založba – Založništvo

KAPUCINSKI KROMPIR

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE

1,5–2 kg krompirja
10 dag maščobe
2–3 žlice moke
srednje velika čebula
nekaj strokov česna
lovorov list
ščepec majarona
sol, poper
kisle kumarice
šopek peteršilja
smetana

[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

1
Krompir olupimo in zrežemo na srednje velike kocke. Nanj nalijemo toliko vode, da je komaj pokrit (jed kuhamo v kozici). Posolimo, dodamo lovorov list in majaron. Krompir naj vre počasi, da se ne razkuha.
2
Na maščobi prepražimo moko. Ko malo zarumeni, dodamo drobno narezano čebulo in strte stroke česna, premešamo, zalijemo s krompirjevko in zlijemo h kuhanemu krompirju. Ko dobro prevre, dosolimo, popopramo, popravimo s sesekljanim peteršiljem, dodamo na lističe narezane kisle kumarice in izboljšamo s smetano. [/color-box]

Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

OKONOMIYAKI* (izjemna slana japonska palačinka)

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE

1 čebula
100 g šampinjonov
1/2 glave kitajskega zelja ali ohrovta
100 g redkvic
350 g mehkega tofuja
6 velikih jajc
150 g bele moke
olivno olje
kečap ali pekoča čilijeva omaka
manj slana sojina omaka
majoneza ali nemasten navadni jogurt
[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

1
Olupimo čebulo in jo tanko narežemo skupaj z gobicami, zeljem (odstranimo trša stebla) in redkvicami. Tofu popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo in ga narežemo na centimeter velike kocke. V skledi stepemo jajca, jih zmešamo z moko, posolimo, nato pa temeljito vmešamo tofu in zelenjavo.

2
Na srednje močan ogenj postavimo 28-centimetrsko ponev s premazom proti prijemanju, vlijemo klok olja in polovico mešanice. Palačinko na vsaki strani pečemo od 4 do 5 minut, da dobi zlato rjavo barvo in je znotraj pečena. Lahko jo z metom obrnemo v zraku, če to obvladamo, sicer pa ponev pokrijemo s krožnikom, prekopicnemo na glavo in palačinko previdno zdrsnemo nazaj v ponev.

3
Okonomiyaki postrežemo takoj; pokapamo ga s kečapom ali čilijevo omako, sojino omako in majonezo ali jogurtom. Enako naredimo z drugo polovico mešanice.

[/color-box]

* »kar vam je ljubo«

Recept iz knjige Prihranimo z Jamiejem, Založba Mladinska knjiga
Knjigo lahko naročite tukaj.

TELEČJA PLJUČA PO DUNAJSKO

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE

60–70 dag kuhanih telečjih pljuč
8 dag maščobe
žlička sladkorja
4 dag čebule
srednje velika kisla kumarica
žlica gorčice
šopek peteršilja
sol, poper
lovorov list
majaron
strok česna
limonina lupinica
žlica moke
kis
vino
kapre
juha za zalivanje[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

1
Kuhana in ohlajena pljuča zrežemo na čim bolj tanke rezance. Na maščobi zarumenimo čajno žličko sladkorja. Ko ta močno karamelizira, dodamo drobno narezano čebulo in na strgalnik naribano kislo kumarico, potresemo z žličko moke in popražimo.

2
Nato dodamo narezana pljuča in zalijemo z juho. Ko vse dobro prevre, dodamo še lovorov list, majaron, strt česen, gorčico, poper, sesekljan peteršilj, kapre in limonino lupinico. Pljuča dosolimo in okisamo s kisom in vinom.

[/color-box]

Recept iz knjige Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča, Založba Pivec
Knjigo lahko naročite tukaj.

DIVJAČINSKA JUHA

[color-box color=”yellow”]

SESTAVINE

srnjakov, gamsov ali jelenov vrat (približno 1,5 kg)

30 dag jušne zelenjave

30 dag luštreka

nekaj grobo zmletih zrn popra

sol

muškatni orešček

majaron

timijan

lovorov list

opečena čebula

nekaj strokov česna

[/color-box]

[color-box color=”green”]

PRIPRAVA

Divjačinski vrat oplaknemo, razsekano in zalijemo s približno dvema litroma hladne vode. Zavre naj počasi; počasi naj se tudi kuha. Med kuhanjem dodamo jušno zelenjavo in začimbe. Ko je juha kuhana, jo precedimo in po želji dodamo žlico belega vina. V juho lahko zakuhamo vse, kar prija našemu okusu, ali pa ji dodamo jušni vložek.

[/color-box]

Recept iz knjige:
Mozaik okusov mojstra Ivana Ivačiča
Založba Pivec
Izvrstno kuharsko knjigo lahko naročite tukaj.
(iz tiskane izdaje Škandal24)