Nikoli ne hranite čokolade v hladilniku, niti poleti ne

Novozelandski strokovnjak za čokolado Luke Owen Smith trdi, da te priljubljene poslastice ne smete hraniti v hladilniku niti takrat ko je toplo vreme. Lastnik spletne trgovine The Chocolate Bar Luke je za Stuff povedal, da nizke temperature povsem zmešajo okuse v čokoladi. Hlad bo preprečil sproščanje prefinjenih arom čokolade in jo naredil dolgočasno.

Idealna temperatura za čokolado je 15 stopinj

Dodal je: »Zelo nizke temperature bodo pokvarile značaj čokolade enako kot to naredijo zelo visoke temperature.« Zato je treba čokolado hraniti zavarovano pred sončno svetlobo v temni omari, po možnosti med 10 in 20 stopinj Celzija. Popolna temperatura za čokolado naj bi bila 15 stopinj Celzija.

Luke pravi, da lahko uporabite hladilnik le, če temperatura v domu doseže 28 ºC. Ker kakavovo maslo absorbira druge okuse in vonjave, je čokolado, če jo že postavite v hladilnik, najbolje hraniti v nepredušni posodi. Preden jo pojeste, jo je najbolje nekaj časa pustiti na sobni temperaturi.

Drugi razlog, zakaj čokolade ne smete imeti v hladilniku, je poimenoval »cvetenje sladkorja«. Do tega pride, ko je ohlajena čokolada spet izpostavljena toploti. Na površini čokolade se zato nabere kondenzirana vlaga, ki raztaplja sladkorje v njej. Ko jo spet ohladimo, bo sladkor spet kristaliziral in na površini čokolade pustil zrnasto belo plast.